สำหรับคนทั่วไป กาแฟเป็นเครื่องดื่มสีน้ำตาล รสขมอมหวาน กลิ่นหอมกรุ่น ดื่มแล้วสดชื่น แต่สำหรับคนรักกาแฟแล้ว จะสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของกาแฟในหลากหลายมุมมอง
กว่าจะมาเป็นเครื่องดื่มกาแฟสักแก้ว ต้องผ่านกระบวนการต่างๆ มากมาย ตั้งแต่การเลือกพื้นที่ปลูก เพาะกล้า ปลูก ดูแล-บำรุง จนให้ผลผลิต การเก็บเกี่ยว การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา การคั่ว จนเป็นเมล็ดกาแฟคั่วที่มีกลิ่นหอมหวน และที่สุดก็เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่คนทั่วโลกนิยม
ปัจจุบัน ปริมาณผลผลิตกาแฟของโลกมีมากถึงเจ็ดล้านตัน เป็นกาแฟอราบิก้า 4.6ล้านตัน และเป็น โรบัสต้า 2.4ล้านตัน ในส่วนของ
อราบิก้า บราซิล และโคลัมเบีย เป็นผู้ผลิตรายสำคัญของโล ในส่วนของเวียดนามและอินโดนีเซียนั้น เป็นผู้ผลิตและส่งออกโรบัสต้าที่สำคัญของโลก เช่นกัน
แต่แม้ว่า โคลัมเบีย จะเป็นผู้ผลิตกาแฟอราบิก้ารายสำคัญของโลก แต่ผู้บริโภคกาแฟส่วนใหญ่มักจะได้ยินชื่อเสียงของจาไมก้า ผู้ผลิตกาแฟบลูเมาเท่น ดังนั้น การเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด จึงมิใช่คำตอบว่า จะได้รับผลตอบแทนมากสุด แต่ผลตอบแทนที่น่าสนใจ จะได้มาจากคุณภาพของกาแฟที่เป็นที่ยอมรับ ในกลุ่มผู้ดื่มกาแฟนั่นเอง

ชาวอะราเบียเป็นกลุ่มแรกที่พบว่า กาแฟเมล็ดที่ผ่าน ความร้อนในระดับหนึ่ง ทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่หอมกรุ่นเฉพาะตัว
กระบวนการคั่วกาแฟเป็นศิลปะที่ละเอียดอ่อน และต้องการความสมดุลจากความสัมพันธ์ของอุณหภูมิ และเวลาที่ใช้ในการคั่ว การคั่วกาแฟที่อุณหภูมิที่สูงไป โดยใช้เวลาสั้น อาจทำให้ผิวกาแฟไหม้ ในขณะที่ภายในยังไม่สุก ส่วนการคั่วที่ใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไป จะเป็นการอบกาแฟ ทำให้ได้รสชาติไม่ดี ไม่กลมกล่อม ...........นอกจากนี้ ความสามารถของเครื่องคั่วกาแฟ การเลือกใช้กาแฟเมล็ดดิบ หรือ กาแฟสาร ( Green Coffee Beans) ที่มีคุณภาพและคุณลักษณะที่ต่างกัน จะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟคั่วโดยตรง

เมล็ดกาแฟ เมื่อนำมาคั่วให้เป็นสีน้ำตาลในระดับที่ต่างกัน เมื่อนำมาชง จะได้เครื่องดื่มฯ ที่มีรสชาติต่างกัน โดยทั่วไประดับความเข้มของกาแฟคั่ว สามารถแบ่งง่ายๆ เป็น 3 กลุ่ม คือ Light Roast , Medium Roast ,และ Dark Roast

การทดสอบคุณภาพด้วยการชิม
การทดสอบคุณภาพกาแฟโดยการชิม เป็นวิธีการที่ใช้ตรวจสอบหรือประเมินคุณภาพกาแฟ ในด้าน กลิ่น รส ที่มีต่อการดื่ม ความหอม ความขม ความเปรี้ยว ความกลมกล่อม ฯลฯ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของกาแฟที่ผลิตได้จากแหล่งผลิตต่างๆ การทดสอบคุณภาพโดยการชิม จะกระทำโดยกลุ่มนักชิมผู้มีประสบการณ์และเชียวชาญ จนสามารถระบุความแตกต่างของกลิ่น รส กาแฟชนิดต่างๆ ได้ โดยมีวัตถุประสงค์ ดังนี้
- เพื่อตรวจสอบวิธีปฏิบัติในขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การแปรรูปวัตถุดิบ การเก็บรักษา จนกระทั่งถึงการคั่ว ว่ามีการปฏิบัติถูกต้องเหมาะสมเพียงใด
- เพื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ว่ามีกลิ่น รส เป็นเอกลักษณ์อย่างไร เช่น หอมเหมือนดอกไม้ คล้ายเครื่องเทศ มีความเป็นกรด ขมหรือฝาด
- เพื่อประโยชน์ในการคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่น รส ที่สามารถนำไปใช้เป็นวัตถุดิบ หรือส่วนผสมในการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วสูตรต่างๆ